La carne del zorzal se convierte en fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B. Además, cuenta con un bajo contenido de grasas saturadas. También contiene minerales tan importantes para la salud como fósforo, hierro, zinc y cobre.
Zorzales fritos.
Una comida al alcance de todos los bolsillos
Alejandro Valenzuela, investigador del Instituto Mediterráneo de Estudios Avanzados (UIB-CSIC), ha realizado este descubrimiento en el pozo negro de una taberna ubicada en Pollentia, una de las primeras ciudades romanas fundadas en Baleares tras la conquista de la isla por Quinto Cecilio Metelo. El estudio ha aplicado métodos de osteometría comparativa para confirmar que la especie predominante entre las aves halladas era el zorzal común. El vertedero en el que se ha realizado el hallazgo fue utilizado entre el 10 a.C. y el 30 d.C. En su interior se han encontrado miles de restos óseos de animales, entre ellos una sorprendente cantidad de huesos de zorzales.
Comida rápida en la sociedad romana
Se han descubierto 165 huesos, cráneos, esternones y huesos distales de alas y patas de zorzales, en el pozo negro. Esto sugiere a los arqueólogos que las aves eran consumidas fritas. Freían los pájaros abiertos por la pechuga y aplanados. Esta técnica culinaria respondía a la necesidad de atender a los clientes rápidamente. La oferta de zorzales en las tabernas estaba limitada a la temporada invernal.
Ubicación del yacimiento, plano de excavación y sección estratigráfica de la fosa séptica E-107 en Pollentia. (A) Ubicación de la ciudad romana de Pollentia en la isla de Mallorca, con un recuadro que muestra su posición en el Mediterráneo Occidental. (B) Plano del foro de tabernas insulares en Pollentia, que destaca la ubicación de la Sala Z y la fosa séptica asociada E-107 (marcada en azul). (C) Sección estratigráfica de la fosa séptica E-107, que muestra la distribución de huesos de zorzal ( Turdus spp.) dentro de la secuencia sedimentaria. La mayor concentración de restos de zorzal se encuentra en las capas medias del yacimiento. El sombreado representa la concentración de huesos: < 5 % (gris claro), 5-10 % (gris medio) y > 10 % (gris oscuro).
En cambio, las altas clases romanas criaban zorzales en grandes pajareras para poder consumirlos todo el año. Fuentes históricas como los recetarios de Apicio o los textos de Plinio el Viejo hablan de los zorzales criados en cautividad como un manjar de lujo para las clases altas romanas.
Consumo urbano de zorzales en la ciudad romana de Pollentia, Mallorca (España)
